Existem referências que sementes de mostarda eram utilizadas na alimentação desde a era da pré-história, historiadores acreditam que o alimento foi cultivado pela primeira vez em Portugal cerca de 3.000 a.C., podemos também encontrar citações na Bíblia. Os gregos usaram-na tanto para condimento como na medicina, o matemático e cientista Pitágoras (Séc. V a.C.) prescrevia para picadas de escorpião, o médico Hipócrates (Séc. IV a.C.) também a usou como um remédio.
A palavra mostarda provém do latim em uma contração das palavras mustum ardens, que faz uma referência a um mosto (sumo de frutas com alto teor de açúcar geralmente utilizado para fermentação, como a uva) ardente.
Existem cerca de 40 espécies de mostarda como em folhas que é utilizada para saladas, refogados, entre outras receitas e sua semente não é aproveitada para molhos de mostrada. Mostarda branca que produz sementes claras e é utilizada para produção de molho de mostarda amarela, mais comum no Brasil e a mostarda de semente pretas que é utilizada na produção de uma mostarda mais forte de cor marrom.
A mostarda que conhecemos hoje remonta da antiguidade de Roma onde os italianos moíam as sementes e misturavam ao vinho, criando uma pasta que misturavam com diversos outros alimentos como carnes, pães entre outros. Os romanos trouxeram a mostarda para a Gália (atual região francesa), onde foi cultivada por monges, plantada nos vinhedos ao lado das uvas, onde a popularidade do condimento cresceu. Por volta do séc. IX os mosteiros franceses adquiriram uma fonte de renda considerável com a comercialização do condimento. Já no séc. XIII, com o sucesso em toda França, a mostarda conquista seu maior admirador, o Papa João XXII que pela paixão ao alimento, criou o cargo de "Grand Moutardier du Pape" (pessoa responsável pela confecção das mostardas do Papa) e nomeou para o cargo seu sobrinho que morava perto de Dijon, capital regional da Borgonha, cidade onde os Duques da Borgonha tinham suas residências. Em suas extravagâncias os Duques requisitavam grandes quantidades de mostarda para suas festas, dessa forma Dijon passou a produzir sua própria mostarda e no séc. XVIII se tornaria o maior centro produtor de mostarda da França.
Receita com mostarda ( Tarte Dijonais )
Para massa:
250g de farinha de trigo
120g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 cebolas finamente fatiadas
3 tomates (não muito maduros) fatiados
300g de queijo emmental
3 colheres de sopa de mostarda de Dijon
Modo de preparo
Peneire a farinha em uma bacia, acrescente a manteiga e o sal. Com um garfo amasse a manteiga misturando com a farinha e forme uma farofa, se necessário utilize um pouquinho de água gelada, amasse até transformar em uma massa com certa consistência. Cubra com um plástico e reserve na geladeira enquanto prepara o recheio. Refogue os tomates e as cebolas até que fiquem cozidos. Abra a massa com um rolo, evite colocar as mãos para não derreter a manteiga, e em um refratário, faça uma base e as laterais. Logo em seguida espalhe uniformemente a mostarda sobre a massa e, com delicadeza, deite o refogado sobre a mostarda. Polvilhe o queijo previamente ralado sobre o refogado. Asse em fogo médio por 30 minutos. Você verá que o maravilhoso aroma dessa torta se espalhará sobre toda casa. Esse prato pode fazer parte de uma refeição quanto um lanche a tarde o noite.
